Dotación: 3000 €.
Investigador principal: Ana Sayago Gómez
Este proyecto ha cosistido en desarrollar a escala piloto el proceso de elaboración de nuevas bebidas alcohólicas mediante la fermentación conjunta de mosto de uva y fresas, frambuesas, moras o arándanos.
Objetivos principales:
– Determinar el efecto de la composición inicial del mosto, proporción de uva y fruto rojo (o mezclas de
distintos frutos) en la calidad del producto final.
– Estudiar las características fisicoquímicas de los mostos base y de los productos intermedios. – Estudiar las características fisicoquímicas, organolépticas y nutracéuticas de los productos finales.
