Títulos Propios

El objetivo de este curso es adquirir un conocimiento técnico-científico del mundo del vino a través del estudio del cultivo de la vid y los procesos de elaboración del vino. En cuanto al vino, como producto de consumo, se pretende conocer su composición, así como iniciar al estudiante en el mundo del análisis de sus características organolépticas y cómo lo perciben nuestros sentidos. Se pretende acercar a los alumnos al entorno del vino, de la vid, de la uva y de la bodega, así como de la cata del producto final a través de la práctica complementando así la parte teórica.

El mundo del vino está ligado a diversos objetivos de desarrollo sostenible (ODS/Agenda 2023). De manera directa, está vinculado al ODS 8 (Trabajo decente y crecimiento económico), ya que el cultivo de la vid y la elaboración del vino es uno de los motores de desarrollo económico de la provincia de Huelva; al ODS 12 (Producción y Consumo sostenibles) el sector vitivinícola de la provincia de Huelva ha puesto en marcha diversas acciones vinculadas con la sostenibilidad como el buen uso de los recursos hídricos así como la reactivación del cultivo de variedades autóctonas y la producción en ecológico; al ODS 13 (Acción por el clima) en la provincia de Huelva, el cultivo de la vid en la zona de Doñana favorece la preservación de los espacios protegidos. Indirectamente, la ingesta moderada de vino aporta componentes bioactivos que contribuyen a la salud y bienestar de los consumidores (ODS 3).

El objetivo principal de este curso es acercar a los participantes al mundo del vino de la región a través de un conocimiento básico de los mismos. Para ello, el curso se estructurará en sesiones teóricas en las cuales se tratarán los procesos de elaboración de los distintos tipos de vinos generosos (finos, amontillados, manzanilla…) y la composición del vino. Además, se pretende incidir en su particular proceso de elaboración mediante crianza biológica y/o oxidativa así como el sistema de envejecimiento de soleras y criaderas. Por otro lado, se iniciará a los participantes en el mundo de la cata comenzando por los aspectos técnicos, conocimiento de la fisiología de los sentidos para terminar con el reconocimiento básico de aromas y sabores a través de dos talleres prácticos. Finalmente se llevarán a cabo distintas sesiones de cata de los diferentes vinos estudiados.

La zona de Cádiz y Huelva forma parte de la Reserva de la Biosfera de Doñana. La fragilidad de los ecosistemas de Doñana, y la proximidad de los campos de agricultura a los espacios protegidos, hacen del cultivo tradicional del viñedo una alternativa agraria preservadora de los ecosistemas de este Espacio Natural Protegido, contribuyendo a la contención del cambio climático a través de la conservación los mismos. Los orígenes de la tradición vitivinícola en esta región datan del siglo XIV y desde entonces, tradición e innovación van de la mano.